gambas de cristal crujientes, espuma
de guisantes y gotas de remolacha.

crema de aguacate y cebolla encurtida.

butifarra blanca y huevo a baja temperatura.

crema de trufa blanca (2 ud.) Veggie!

salsa de curry, alga Wakame y chips de yuca.

AOVE Elizondo y brioche casero de tomillo y ajo.

crema de patata revolcona y
piparras encurtidas.

Rúcula, hinojo, naranja, pasas y vinagreta 'Thai'. Veggie!

en vinagre, con ‘chutney’ de tomate y estragón y regañás. 4 uds.

con morcilla en caldera y manzana encurtida.

‘tapenade’ de aceitunas negras y aceite de pipa de calabaza. Veggie!

sobre crema de pan, berros y rábano picante.

con hortalizas de temporada.

setas de ostra, espuma de trufa y disco de parmesano.

Mole casero y tartar de piña asada.

Boloñesa de choco y espuma de alioli.

rellenas de carne de vaca madurada cocinada a fuego lento.

perfumada con ajo fermentado y ensalada cremosa de lombarda.

crema y crujiente de chirivía.

cocinada12h. Chalotas confitadas.